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Beans & Roasting

豆について

チェンダオ産アラビカ豆を使用。

収穫、洗浄、天日干しの全ての工程を自社で行っています。


 

ローストについて

100%炭火自家焙煎です。常にフレッシュな状態で提供できるように少しずつ焙煎しています。

炭火の微妙な火加減は、温度、焙煎時の豆の音、香りの変化によって調節します。

私たちが一番おいしいと思うコーヒーをお飲み頂きたいというこだわりから、当店では豆は一種類しかご用意していません。ぜひお試しください。

オーナーのお話し

私はチェンダオのムアンコーン(カレン村)で生まれました。

私が小さいころ、ロイヤルプロジェクト(国の政策)の一環として、村にアラビカ豆が贈呈されました。

4年後、コーヒーの木が実をつけました。その木があまりにも綺麗で、その実を一つ食べてみました。実はとても甘くてコーヒーの実が大好きになりました。しかし、当時ローストの仕方を知っている人は誰もいませんでした。

その後もずっとコーヒーが好きで、将来はコーヒーを仕事にし、自分で事業を起こしたいと思っていました。

しかしながら、早くに家を出たため、生計を立てなければならず、チェンマイのゲストハウスで働き始めました。幸運なことに、そのゲストハウスでコーヒーを売っていました。私はコーヒーの歴史や、ローストの仕方が書かれた本を買って独学で勉強を始めました。

夢から現実へ

それからもずっと、働きながらコーヒーの勉強を続け、少しずつ夢に近づきました。

そして、たくさんの経験を積み、チェンダオに戻り夢だった自分のカフェをオープンしました。

コーヒーを通じて様々な人に出会い、多くのことを学んだ今、これからの若い世代に私が得た知識、経験を伝えていけたらと思っています。

© 2016 by Chai cafe. 

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Doi Luang Chiang Dao is the area where the Chai cafe coffee is grown and processed.